Nos bons petits plats
CREME ANGLAISE
4 jaunes d'œuf – 125 g de sucre en poudre – 1 pincée de sel – ½ litre de lait – 10 g de maïzena - ½ gousse de vanille ou 1 c. à café de vanille liquide et 1 sachet de sucre vanillé.
Faire chauffer le lait avec la ½ gousse de vanille.
Battre les jaunes avec le sucre. Quand le mélange est blanc, y ajouter la maïzena. Bien mélanger. Ajouter peu à peu le lait bouillant. Faire chauffer sur feu doux ou au bain-marie en tournant doucement, jusqu'à épaississement.
Mélanger de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
NOUGAT DE TOURS
Ingrédients pour 6 personnes :
Moule de 18 cm de diamètre
Pour la pâte : 140 gr de farine / 35 gr de sucre semoule / 70 gr de beurre / 1 œuf / ½ c. à café de sel
Pour la macaronade : 80 gr de poudre d'amandes / 80 gr de sucre en poudre / 120 gr de blanc d'œuf (= blanc de 3 œufs )
Garniture : 150 gr de fruits confits en dés / 60 gr de confiture d'abricots / 1 c. à soupe de kirsch (facultatif). 1 noix de beurre pour le moule
Ingrédients pour 8/10 personnes :
Moule de 24 cm de diamètre
Pâte : 185 gr de farine / 50 gr de sucre semoule / 90 gr de beurre / 1 œuf / ½ c. à café de sel
Pour la macaronade : 110 gr de poudre d'amandes / 110 gr de sucre en poudre / 160 gr de blanc d'œuf (= blanc de 4 œufs )
Garniture : 200 gr de fruits confits en dés / 80 gr de confiture d'abricots / 1 c. à soupe de kirsch (facultatif). 1 noix de beurre pour le moule
Préparation :
Mettre macérer les fruits confits en dés avec le kirsch.
Préparer la pâte sucrée : mélanger le beurre ramolli (mais pas fondu) avec le sucre semoule, l'œuf et le sel. Ajouter la farine. Former une boule (ajouter un peu d'eau si nécessaire). La poser sur du papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparer la macaronade : Mélanger le sucre et la poudre d'amandes dans 1 bol. Monter les blancs en neige et y ajouter délicatement le mélange sucre-amandes.
Montage :
Dans un moule étaler la pâte sucrée à la main en la faisant un peu remonter sur les bords. Déposer dessus une fine couche de confiture d'abricots. Saupoudrez des fruits confits, et verser dessus la macaronade.
Enfournez au four à chaleur tournante à 180° /190°. Cuire 30 mn. Laisser refroidir.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Se conserve très bien plusieurs jours.
BAGUETTE FOURRÉE
Ingrédients pour 6 personnes :
1 barquette familiale de St Moret ou genre Boursin
100 g de beurre
2 œufs durs
200g de dès de jambon ordinaire ou de Bayonne ou de saumon fumé
125 g de gruyère râpé
10 cornichons
1 baguette et demie
Préparation :
Mettre les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 mn.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Couper le beurre et les cornichons en petits morceaux, mélanger tous les ingrédients; ajouter les œufs durs également coupés en petits morceaux.
Couper les baguettes dans le sens de la longueur, retirer la mi et fourrer avec le mélange.
Emballer les baguettes dans du papier aluminium serré fort. Mettre au four pendant 20 mn à 180° C.
Laisser refroidir 30 mn, puis mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Couper la baguette en rondelles et servir.